Prosciutto fatto in casa senza maiale (cucinare con Pakat)

Sono stato rimproverato per essere stato sparso e difficile da trovare.
Sto cercando di organizzarli dal momento in cui ho iniziato a fotografarli regolarmente. Meglio vedere una volta che sentire cento volte ...

[100% Tutto prosciutto di manzo Prosciutto di manzo 100%]

27 giugno 2014, 06:57

100% Tutto prosciutto di manzo Prosciutto di manzo 100%

650 grammi di carne di manzo, tagliata a pezzi, 400 grammi di carne di vitello tritata, 200 grammi di grasso di manzo, pezzi. Tutto viene mescolato per 15 minuti con sale, spezie, ghiaccio, insaccato nel prosciutto di Belobok, non si adattava al Biovin, le molle sono serrate, matura in una camera di digiuno per 48 ore, poi in forno per 3,5 ore a 180 F Si raffredda e durante la notte in una camera di digiuno. Prosciutto fresco e delizioso per colazione al mattino.

Non sparare al pianista, suona come meglio può ...
Fino a quando non c'era un adattatore, ho dimenticato come abbattere una fotocamera. Non lo sapevo, non lo sapevo e ho dimenticato ...

05 luglio 2014, 09:03

100% manzo amatoriale
1 kg di carne di vitello tritata, 200 grammi di grasso di manzo, sale nitrito, spezie, ghiaccio, 20 minuti di agitazione vigorosa, maturazione per 48 ore in un Beloboka stretto, 3,5 ore in forno a 180 ° F, notte in frigorifero e delizioso prosciutto ...
La prossima volta un po 'più grasso, lo taglierò più grosso ...

Pacchetto datato 10 luglio 2014, 09:11
Uff, finalmente riempito il prosciutto Biovin, per la prima volta ...
Salito, poco più di un chilogrammo, calpestato, calpestato, appena chiuso,
Non mi piacciono gli avanzi, ora ha fame, matura ...

14 luglio 2014, 08:02

Prosciutto di Biovin, aggiornato ieri ...
Prosciutto 100% Manzo, a d.
Manzo macinato 840 grammi, grasso di manzo 200 grammi, 20 grammi di sale nitrito, spezie ...
Bel prosciutto gustoso ...

[100% prosciutto di agnello.]

24 luglio 2014, 07:45

100% prosciutto di agnello.
Pezzi di agnello 450 grammi, montone tritato 350 grammi, strutto di montone (coda non grassa ...) 300 grammi, sale nitrito, spezie incluse, ghiaccio, 20 minuti di miscelazione accurata in un robot da cucina, 48 ore in frigorifero, 4 ore in un forno 185 F, notte di fame e colazione al mattino con delizioso prosciutto fresco ....

[100% prosciutto di agnello.]

02 ago. 2014, 07:15

100% prosciutto di agnello.
Prodotto in Biovina ...
Pezzi di agnello 350 grammi, montone tritato 350 grammi, lardo di agnello,
(coda non grassa) 300 grammi, sale nitrito, spezie incluse, ghiaccio, mescolando per 20 minuti, maturazione in frigorifero per 48 ore,
in forno a 185 F, 3,5 ore, raffreddare e per una notte al freddo.
Prosciutto fresco e gustoso ...

10 agosto 2014, 08:48

Prosciutto Misto ...
660 grammi di vitello, a pezzi,
montone tritato 330 grammi,
200 grammi di grasso di manzo, fette ...
Sale nitrito, spezie incluse, ghiaccio, mescolando per 20 minuti,
non si è adattato a Biovin, ha riempito Beloboka e ha fame per 48 ore.
Forno per 3,5 ore a 185 F, raffreddare, freddo durante la notte e prosciutto fresco gustoso per colazione ...

[Prodotto in Biovina.]

18 agosto 2014, 07:25

Prodotto in Biovina.
Come promesso - Amateur Veal.
680 grammi di carne di vitello tritata, 300 grammi di grasso di manzo fine, pezzi, sale nitrito, spezie incluse, ghiaccio, mescolando per 20 minuti, 48 ore in frigorifero, 3,5 ore in forno, raffreddamento, una notte al freddo e colazione con prosciutto fresco e delizioso ...

[Prosciutto di pollo amatoriale]

27 agosto 2014, 08:26

Prosciutto di pollo amatoriale
Una miscela di 700 grammi di pollo tritato e 265 grammi di grasso di manzo, pezzi piccoli, sale nitrito, spezie incluse, ghiaccio, mescolando per 20 minuti ...
Ho imbottito Biovin, ma non sono riuscito a chiuderlo, quasi mi mancava il volume, ma non mi piace togliere l'eccesso ...
Ho trasferito il pacco a Beloboka, ha un volume maggiore, l'ho chiuso senza problemi e con la fame, per due giorni ... è rimasto in forno per 3,5 ore a 190 gradi Fahrenheit, raffreddato e di nuovo nella fame fino al mattino ... Si è scoperto un prosciutto tenero e delizioso ...

[Prosciutto di tacchino]

03 set 2014, 09:03

Prosciutto di tacchino
Bistecca di manzo, 377 grammi, tagliata a pezzi, grasso di manzo, 200 grammi, pezzettini, trito di tacchino, 396 grammi, sale nitrito, spezie incluse, ghiaccio, mescolando per 20 minuti,
ripieno Biovin... Riposo al freddo per 48 ore per la fermentazione e la maturazione e nel forno per 3,5 ore, refrigerato e per una notte in frigorifero.
Che la foto non è molto buona ...

[Prosciutto Manzo-Vitello]

Oggi alle 08:54

Prosciutto Manzo-Vitelloquasi dietetico.
460 grammi di carne di manzo tritata, senza grassi, 460 grammi di carne di vitello tritata, sale nitrito, spezie, ghiaccio, mescolando per 20 minuti, 48 ore in frigorifero, 3,5 ore in forno, raffreddamento, notte al freddo e colazione con prosciutto fresco e gustoso ...

Continua...
Ogni 7-10 giorni circa, preparo un nuovo prosciutto ...
Più in dettaglio, le mie risposte, commenti, polemiche sull'argomento:
Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per produttori di prosciutto)

[Prosciutto di vitello dietetico]

Prosciutto di vitello dietetico
960 grammi di carne di vitello tritata, sale nitrito, spezie, ghiaccio, mescolando per 20 minuti, 48 ore in frigorifero, 3,5 ore in forno, raffreddando, una notte al freddo e mana senga risultato ...
Farcito Biovin, ma non riuscivo a chiuderlo, lo mise aperto in frigorifero per un paio d'ore, poi lo richiuse al secondo tentativo ...

[Prosciutto di pollo 100%]

Prosciutto di pollo 100%
Una coscia di pollo con la schiena, la carne spogliata e tagliata a pezzi, un chilo di pollo tritato, il composto è uscito 880 grammi.
Mescolando per 20 minuti, con 17 grammi di sale nitrinico, spezie, ghiaccio, stagionatura in frigorifero per 48 ore, 3,5 ore in forno, notte al freddo e, come sempre, prosciutto fresco a colazione ...

In qualche modo non ho guardato qui - ora giaccio in deliquio !!!! Beh, volevo del prosciutto !!!

Quindi fallo, c'è lavoro per 30 minuti di tempo netto, aspetti più a lungo ...

[Pakat]

Conservato in forno per 3,5 ore a 190 gradi Fahrenheit

Pakate quanti gradi Celsius? La calcolatrice conta 87,8. Destra? Una volta ho fatto il prosciutto, l'ho lessato in acqua, ora voglio provarlo in forno. Mi sembra che sia più facile così. E dimmi di metterlo in un forno freddo o in uno caldo?

: svenire: E io sono sotto shock culturale !!!! Poster Rispetto !!!! Semplicemente non ci sono parole .... tanta abbondanza e guardare la notte :-) :-) :-) :-) Porto il mio segno più per una delizia così gustosa !!!

[Pakat]

Pakate quanti gradi Celsius? La calcolatrice conta 87,8. Destra? Una volta ho fatto il prosciutto, l'ho lessato in acqua, ora voglio provarlo in forno. Mi sembra che questo sia più facile. E dimmi di metterlo in un forno freddo o in uno caldo?

Metto 185-190 F, ovvero 85-87,78 C.
Ho un forno con controllo elettronico, per me è più comodo, non devo giocherellare con l'acqua. Metto la macchina per prosciutto sulla griglia sopra la padella con acqua in modo che il grasso che gocciola non bruci e sia più pulito in forno.
Lo metto in forno freddo, è meglio riscaldarlo dolcemente ...

Chiedo scusa, scrivo dal tablet, ma lui governa :-) :-) Pakatik scusa per l'errore di battitura :-) :-) :-)

[Pakat]

Pakat, Grazie! Ho fatto il prosciutto al forno. Si è rivelato molto comodo, impostare la temperatura e andare a letto liberamente. Ora si sta raffreddando in frigorifero, la sera lo proverò.

[100% prosciutto di agnello.]

Un altro prosciutto ...
100% prosciutto di agnello.
770 grammi di agnello, spellato dalle ossa, tagliato a pezzi, 270 grammi di agnello tritato, 20 minuti di miscelazione con sale nitrito, spezie, ghiaccio, non si adattava a Biovin, lo gettò in Beloboku, 48 ore di affinamento in fame, 3,5 ore in un focolare a 190 F, una notte al freddo e, come sempre, prosciutto per colazione ...

[Pakat]

Pakat, Pavel, parlaci più in dettaglio delle spezie utilizzate, leggi l'intero elenco per favore (i). Capisco che i gusti di ognuno siano diversi ... ma forse mi occuperò di qualcosa per me. Altrimenti, finora sto provando diverse varianti e non volevo ripetere nulla.

[RECEPTURA BABCI LEOKADII SZYNKOWAR, WEDZARNIA]

I polacchi hanno esaminato due set:

RECEPTURA BABCI LEOKADII SZYNKOWAR, WEDZARNIA

kolendra - coriandolo - coriandolo

owoc jalowca - frutto di ginepro - bacche di ginepro

pieprz - pepe - pepe

ziele angielskie - pimento - pimento

lisc laurowy - foglie di alloro - foglie di alloro

gozdziki - garofano - garofano

SEKRET DZIADKA FELIKSA ZIOLA SZYNKOWAR, WEDZARNIA

kolendra - coriandolo - coriandolo

owoc jalowca - frutto di ginepro - bacche di ginepro

pieprz - pepe - pepe

ziele angielskie - pimento - pimento

lisc laurowy - foglie di alloro - foglie di alloro

majeranek - maggiorana - maggiorana

tymianek: timo (timo) - timo

rozmaryn - rosmarino - rosmarino

czaber - salato
------------------------------------------------------------

Aggiungo a loro:

erbe provenzali - herb de provence

fieno greco - fieno greco

noce moscata - noce moscata

aglio macinato - aglio in polvere

Ginger Ground - Ginger grounded

Kordamom Grounded

Zra macinato - Cumino macinato

Pesa il sale nitrito, aggiungo un po 'del resto delle spezie secondo il mio umore ...
Macino il duro e le foglie in un macinacaffè ...

[Pakat]

Pakate hai messo la carne in una borsa a Belobok?

Sì, quando ho preso Biovin dai polacchi, ho comprato due confezioni da 25 sacchetti contemporaneamente, sono molto buoni e si adattano a Beloboka.Riempio Biovin con un sacchetto, non si chiude, trasferisco semplicemente il sacchetto con la miscela a Beloboka, lo chiudo e nella fame ...
Puoi, ovviamente, togliere un paio di cucchiai della miscela, ma odio gli avanzi, dovrebbe andare tutto a posto ...

E non si deteriorerà, perché torci strettamente la carne in un sacchetto di plastica? E anche 2 giorni in polietilene.

Il polietilene è commestibile e ha anche fame, dove andrà ...

Grazie, proverò a fare lo stesso. E ho ripieno di carne a Belobok prima di cucinare. Ma è sicuramente più facile in questo modo

Questi sono i pacchetti da 25, ne sono finiti, erano solo 100, ora sono apparsi di nuovo ...
Sono vecchio, pigro, per me più è facile e veloce, meglio è ...

[Pakat]

Pakat, Ho tale. Abbastanza soddisfatto

Non importa, non importa cosa fa male, solo morire ...

[Pakat]

Pakat, Ho letto della foglia di alloro, ho subito pensato, com'è ...? E lì alla fine, e una spiegazione dei componenti solidi! (Per le bionde) Grazie per una risposta così completa
Uso condimenti cykoria polacchi, mi piace la qualità. L'ultima volta che ho aggiunto una tale miscela alla salsiccia - peperone rosso, peperoncino, pepe nero, origano, timo, noce moscata, pimento, coriandolo, verdure essiccate (cipolle, aglio, porri ..... non ho letto attentamente ( scritta molto fine), e c'erano anche sale e glutammato monosodico, insomma la salsiccia ne usciva un po 'troppo salata.
Si scopre che la carne è già marinata con spezie per 48 ore?
Qualche consiglio per la quantità di spezie per kg di carne macinata? Vorrei che l'aroma fosse, ma non così pronunciato come nei piatti orientali.

Riempio Biovin con un sacchetto, non si chiude, trasferisco semplicemente il sacchetto con la miscela a Belobok

Questa non è la prima volta che hai questo ...
E voglio comprare Biovin a Beloboka. Ho sempre problemi con il "contenitore", poi rimarrà la carne macinata, poi gli intestini. E poi una volta, e in Biovinchik aggiungi il resto

Non metto lavrushka, in una forma macinata, scricchiolii sui miei denti, un paio di foglie dal basso e dall'alto, se necessario ...
Non uso miscele già pronte, ci sono i diavoli, forse, sono meglio di ogni altra cosa ...
In una fame, una miscela con sale nitrito e spezie matura per 48 ore, ne scrivo ovunque ...
Raccogli le spezie da solo, ognuno ha i suoi gusti.

[Pakat]

Pakat, Sono scioccato Che splendido prosciutto!
Domanda: quanto ghiaccio devo mettere?

Aggiungo il 10% di ghiaccio d'acqua, se più si scioglie e più foglie di brodo ...

Pakat, prosciutto che vista incantevole !!!

Grazie!
Tanya, con le tue mani e abilità, non farai peggio ...

[Squadra Ripiena Di Prosciutto.]

Squadra Ripiena Di Prosciutto.
Libbra di vitello macinata, libbra di pollo tritata, 160 grammi di agnello tritato, (prosciutto avanzato), sale nitrito, spezie, ghiaccio, mescolare per 20 minuti, farcito Beloboku, non si adattava a Biovin, 48 ore in una fame, 3,5 ore in un forno, 190 F, raffreddamento e durante la notte al freddo ...
A colazione, prosciutto fresco e nuovo ...

[Pakat]

Pakat, molto appetitoso

[100% prosciutto di manzo grosso.]

100% prosciutto di manzo grosso.
1 chilogrammo di buona carne di manzo, a pezzi, ~ 2 x 2 centimetri,
impastare con sale nitrito, spezie e ghiaccio, invecchiare 48 ore in preda alla fame,
3,5 ore in forno a 190 ° F, raffreddare e raffreddare durante la notte ...
Al mattino colazione con prosciutto fresco e gustoso ...

selezione eccellente = tutti ai segnalibri - grazie, Pakat !!! Spesso preparo anche una cotoletta di salsiccia quasi di manzo, ed ecco un vero prosciutto

Mi è piaciuta anche questa selezione. Dato che sono un prosciutto per principianti, è come una manna dal cielo per me. Grazie!

[Irsha, Allika]

Irsha, Allika, Grazie!
Questa non è una selezione, questa è la vita ...
Fai come facciamo noi, fai con noi, fai meglio di noi ...
C'era una volta un programma televisivo del genere ...

Come trasferire una coda grassa in Canada? Ci sono due cose nel mio congelatore
Pasha, che sapore ha il prosciutto di agnello? beh, voglio dire, non tutti amano l'agnello freddo

Il sapore è buono, ma adoro l'agnello fin dall'infanzia, perché questa è la prima carne dell'Uzbekistan.
Prepara prima un po 'di prosciutto di agnello, guarda che sapore ha e poi decidi cosa fare dopo.
Grazie per la tua disponibilità ad aiutare, ma praticamente niente ...
La coda grassa è solo con qualcuno che viaggia a Toronto, e anche allora la dogana può portare via fortunato ...
Quindi mangialo tu stesso, cucina shurpa, pilaf, beshbarmak, manti, samsa, ecc., Ecc.

Grazie, caro compagno! Non sono mai stato in Uzbekistan, ma lo amo dalle descrizioni di mio nonno, che ha vissuto a Tashkent dalla fine della guerra ai suoi ultimi giorni. E amo moltissimo l'agnello! Il mio lattaio locale alleva pecore asiatiche dalla coda grassa, sa molto di queste cose - è cresciuto e ha vissuto in Asia fino ai capelli grigi (proviene da una famiglia di tartari deportati), e da lui compriamo un agnello

Buongiorno signori, perché mettere il ghiaccio?
Non mi piace molto la carne, ma ovviamente cucino per mio marito. Ieri ho messo tacchino, pollo e manzo nella parte bianca, sale di tutti i tipi e spezie. Non si è levato in piedi, immediatamente nel forno. In generale, un po 'secco. Sono andato a cercare come cucinano le altre persone ed eccolo !!!! Qualcosa di illuminato, quindi che devi mettere il grasso. Non riesci a sopportare il ghiaccio?
Voglio davvero che la mia amata dica invece di "compra carne pressata - per favore cucina un prosciutto"

1 chilogrammo di buona carne di manzo, a pezzi, ~ 2 x 2 centimetri,

cioè impastare solo la carne a cubetti? Non aggiungere affatto carne macinata?

E se c'è una pentola a cottura lenta con modalità manuale, è possibile in essa, se il prosciutto si adatta, ovviamente. Metto Belobok su un fianco. Riempi d'acqua in modo che sia quasi completamente coperto, prima per un'ora per 40 gradi, poi per 80 per 2 ore. Più avanti nel testo ...